El CHORIZO

Aunque el origen del chorizo es bastante antiguo. Existe constancia documental de que los antiguos romanos lo fabricaban y gustaban de este producto, la  forma  rudimentaria de fabricarlo era de gran utilidad, particularmente para alimentar a sus ejércitos.

 Durante la  dominación Romana en España este producto se convierte en  todo un  arte culinario en el proceso de  su fabricación debido a las condiciones climatológicas, asimilación de otras culturas (Arabe y Sefardita) y sobre todo en la calidad de los ingredientes con que es elaborado. A México nos llega a través de la Conquista y su mayor desarrollo lo tuvo en el norte del país donde el clima extremo hace la necesidad de preservar los alimentos.

El  proceso de elaboración y curado en el Coahuila y Texas un ambiente agreste,   ha traído consigo miles de recetas que prácticamente en cada casa de nuestras pequeñas poblaciones se cuenta con una de ellas, a continuación ponemos a disposición algunas consultadas personalmente a algunas amas de casa de diversos pueblos del centro de Coahuila  o directamente en la Red..

Si deseas Participar  enviar tu receta a hdominguezl@hotmail.com

RECETAS DE CHORIZO CASERO

1kg de carne de cerdo (mitad carne gorda con grasa y mitad sin grasa)

2 cucharadas sal

2 cucharadas pimienta negra fresca

3 clavos de ajo fresco y una cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de chile ancho en polvo

2 cucharadas de vinagre blanco (arroz o caña)

1kg carne de cerdo sin grasa

1 cucharada aceite

2 cuchara el vinagre de vino tinto

1/2 cuchara orégano seco

1/2 cucharada albaca

1/4 cucharada tomillo

1/4 cucharilla clavos de olor

Pizca de nuez moscada molida

1 cucharada chile ancho en polvo

Sal

¼ cucharada de Pimienta fresca

Los ingredientes

1 Kg. Carne de cerdo sin grasa (molida)

5 anchos de Chiles

1/2 cuchara semillas Cilantro (tostadas)

1/2 cuchara pimienta fresca (molida)

1/8 cucharada semillas de Comino

2/3 taza vinagre blanco suave

250 gr. manteca cerdo

2 Chiles pasilla

3 clavos de olor

½ cuchara de Orégano seco molido

4 clavos de ajo

2 1/2 cucharadas de

1 Kg. carne de cerdo de corte muy delgados

250 gr. manteca de puerco

8 ajos

1/2 taza Vinagre de Manzana

1/4 taza Tequila (optativo)

1/4 taza de chile rojo,

1 cucharada de Orégano

1 cucharada de Canela molida

1 1/2 cucharada de Comino molido

1 cucharada de sal

1 Kg. Carne de cerdo molida

2 cucharadas sal

¼ taza Vinagre blanco

1 cucharada chile rojo

½ cucharada pimienta negra molida

2 ajo frescos molidos

¼ taza de agua

1 Kg. carne de cerdo fresca

2 cucharadas sal

3 cucharadas de chile ancho en polvo

1 diente de ajo

5 cucharadas de Vinagre blanco

1 ½ cucharada de pimienta negra fresca molida

3/4 cucharada de Orégano

3/4 cucharada de Tomillo

1/4 taza el vino tinto Seco

1 ajo desmenuzó

1/2 taza de polvo del pimiento rojo

1 cucharada de comino molido

3 cucharadas de orégano seco

1/2 taza de vinagre de sidra o manzana

1 Kg. de carne de cerdo molida

1/4 taza de vino Jerez seco o vino tinto

1/2 cucharilla de clavos de olor molidos

2 dientes Ajo grandes

500 gr. pavo cortado

1 Cucharada pimienta roja

1 Cucharada chile Cayena o pasilla

1/2 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de clavos de olor molido

1/2 cucharada de comino molido

1 cucharada de Sal

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de orégano

4 cucharadas de vinagre de Manzana

Esta receta hace mucho. Usted podría querer la primera vez a la mitad él alrededor. Un poco Chorizo va una manera larga.

Los ingredientes:

1 Kg. de carne de cerdo de tierra sin grasa

10 dientes de ajo

1 cucharada de sal

1 cucharilla pimienta negra molida

1 cucharilla de canela molida

1 cucharilla de orégano

3/4 cucharilla clavos de olor

1 cucharilla de azúcar

1/2 taza de polvo de chile colorado (rojo)

1/2 taza de vinagre o vino tinto.

Las variaciones.- pavo molido o soja en lugar de la carne de cerdo.

1kg. carne de cerdo molida.

2 1/2 cucharada de sal

6 cucharadas de chile colorado molido

6 chiles rojos secos picantes

4 dientes de ajo

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de comino molido

1 cucharada pimienta negra

1 1/2 cucharada de azúcar

4 cucharadas de vinagre de sidra buena o vinagre de vino tinto

2 1/2 cucharadas de agua

1 Kg. carne de cerdo fresca

5 cucharas sal

3 chile en polvo colorado

1 diente ajo

5 cucharas vinagre blanco arroz

1/4 taza de chile pasilla

1 1/2 cuchara de pimienta

3/4 cuchara de orégano

3/4 cuchara de tomillo

1/4 taza vino blanco seco

1 Kg. Carne de cerdo ½ Kg. molida fina ½ molida gruesa

1/4 manteca de cerdo blanca

2 cucharas de pimiento (páprika)

2 cucharas chile colorado

1 cuchara chile pasilla

½ cuchara de canela polvo

1/2 cuchara clavo de olor

1/4 cuchara Cilantro

¼ cuchara jengibre

1 cuchara de Orégano

1 cuchara de Comino del

2 cucharas de sal

6 dientes de ajo

½ taza Vinagre de blanco,

1 Kg. Carne de cerdo fileteado muy delgado

5 chiles anchos

½ cuchara de semillas Cilantro tostadas

½ cuchara de pimienta roja

1/8 cuchara de semillas de Comino

2 cucharas de pimentón dulce en polvo (páprika)

2/3 taza el vinagre blanco

300 gr. de manteca de cerdo refinada

2 cucharas de chile pasilla en polvo

3 clavos de olor

½ cucharada de Orégano polvo

4 dientes de ajo

1 1/2 cucharadas

¼ taza de Sotol

1 Kg. de pulpa de puerco

100 grs. de chile ancho

300 grs. de tocino

30 grs. de chile pasilla

1 cebolla chica

1 taza de vinagre

2 diente de ajo

1 pizca de comino y 1 clavo de olor

2 gr. de pimienta

2 gr. de canela

2 gr. de semillas de cilantro

2 gr. de orégano

5 grs. de pimentón

Sal al gusto

(1 Kg. Fresco)

Ingredientes

600 g de carne de cerdo sin grasa (picada)

300 g de grasa de cerdo (unto o lardo)

 1 ½ cucharaditas de sal común

2 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharadas de vino blanco

1 ½ tazas de pimentón español

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de ajo en polvo

1 pizca de nitrito de sodio*

1 cucharadita rasa de fosfato de sodio*

Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o mercados

Ingredientes:

1 kg. de pierna de cerdo cocida y picada

1 kg. de chile colorado de la tierra

1/4 taza de vinagre

8 dientes de ajo

orégano al gusto

tripas frescas

sal al gusto

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